Mousse chocolat blanc banane

Ingrédients : ( pour environ 5 à 6 moules )

100 g de chocolat blanc

1 banane

jus de citron

2,5 feuilles de gélatine

25 cl de crème liquide entière

Dans un premier temps, couper la banane en petits morceaux et les arroser de jus de citron puis réserver.

Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide.

Monter 15 cl de crème liquide en chantilly ( pas besoin de la sucrer, le chocolat sucrera assez le tout)

Faire chauffer les 10 cl de crème restants.

Une fois chaude la retirer du feu et y faire fondre le chocolat.

Egoutter la gélatine et l'incorporer au chocolat fondu.

Incorporer ensuite délicatement la crème chantilly.

Au fond de chaque moule, mettre un peu de banane en morceaux puis remplir avec le reste de mousse.

Mettre au frais 3 H. Démouler et déguster.

ps :

pour cette recette j'ai utilisé un moule en silicone( style moule a muffins grand format). Idéal pour le démoulage

Entremet banane

Ingrédients :

(pour 6 à 7 ramequins )

2 bananes bien mûres

6 jaunes d'oeuf

4O cl de crème liquide

1 c à c d'extrait de vanille liquide

25 g de sucre en poudre

Préchauffer le four à 130°C

Mixer les bananes, les incorporer à la crème liquide, rajouter la vanille liquide, bien mélanger et faire chauffer.

Pendant ce temps blanchir les jaunes d'oeuf avec le sucre.

Une fois que la crème est bien chaude, verser la sur les jaunes, bien mélanger et répartir dans les ramequins.

Mettre au four pendant 1h.

Une fois les crèmes sorties du four et refroidit les mettre au réfrigérateur plusieurs heures.

A la base j'étais partie pour faire des crèmes brûlées mais la texture étant quelque peut différente à cause des bananes mixées j'ai préféré les intituler "entremet banane" mais rien ne vous empêche de mettre une couche de sucre avant de servir et de passer sous le grill du four quelques instant, chose que j'ai réalisé et les inviter ont adoré.

Mousse au chocolat

Ingrédients :

200g de chocolat dessert
50g de beurre mou
10 cl de crème liquide + 25g de sucre
5 oeufs
25g de sucre
1 pincée de sel

Faire fondre le chocolat au bain marie.
Une fois le chocolat fondu mettre le beurre mou et bien mélanger.
Faire blanchir les jaunes avec 25g de sucre et les incorporer au chocolat.
Monter la crème liquide en chantilly en ajoutant les 25 g de sucre à la fin.
Mélanger énergiquement le 1er tiers de cette chantilly à la sauce chocolat. Le reste devra être incorporer plus délicatement.
Monter les blancs en neige avec la pincée de sel et procéder comme la chantilly pour l'incorporation.

Vous pouvez maintenant répartir dans des coupes et mettre le tout au frais pour plusieurs heures.

Tiramisu

Désolée pour le verre vide mais c'était tellement bon que je n'ai pas eu le temps de prendre la photo. En fait j'étais si pressée de le manger que j'ai oublié d'immortaliser ce magnifique dessert.
Promis dès que j'en refais j'y penserai.

Ingrédients :
500g de mascarpone
3 feuilles et demi de gélatine
5 petits oeufs ou 4 gros
100g de sucre en poudre ( ou 150g pour ceux qui aime un peu plus sucré)
Un fond de café
3 c à s d'eau bouillante
1 c à c de vanille liquide
Biscuits cuillère ( une vingtaine )
Du cacao en poudre

Tout d'abord faire tremper les biscuits légèrement dans le café.
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Pendant ce temps fouetter le mascarpone avec le sucre.
Séparer les jaunes des blancs et incorporer les jaunes au mélange de mascarpone.
Incorporer la vanille liquide et bien mélanger.
Fouetter les blancs en neige avec une pincé de sel.
Faire fondre la gélatine dans l'eau bouillante, bien diluer et incorporer au mélange de mascarpone.
Finir par incorporer délicatement les blancs en neige.


DRESSAGE :

Pour ce dessert j'aime utiliser des verrines qui ont a peu près la taille d'un verre (voir photo).Je fais entre 6 et 7 verrines.
Il est donc nécessaire de couper les biscuits en petits morceaux afin de pouvoir les mettre correctement dans le fond.

Mettre des biscuits dans le fond en prenant soin de ne pas laisser de trou.
Mettre une couche de mascarpone, une couche de biscuits et finir par une couche de mascarpone.

Et voila c'est terminé, mettre au frigo pendant plusieurs heures.
Avant de servir saupoudre de cacao en poudre.
Déguster sans modération.

GÂTEAU DE SEMOULE AU CARAMEL

Ingrédients :
- 1l de lait
- 125 g de semoule
- 150 g de sucre (ou 75 g de fructose)
- 3 oeufs
- 50 g de sucre pour le caramel

Mettre le lait a chauffer dans une casserole. Pendant ce temps là casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes.
Mélanger les jaunes avec les 150 g de sucre (ou 75 g de fructose) jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Une fois que le lait est chaud verser la semoule en pluie et laisser cuire jusqu'à épaississement, en remuant régulièrement afin que le mélange ne colle pas à la casserole.
Retirer du feu et incorporer le mélange jaunes d'oeufs + sucre à la semoule cuite.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et incorporer à la semoule.
Faire un caramel avec les 50 g de sucre et le mettre dans le fond du moule, verser la préparation par-dessus et faire cuire à 150°C pendant 25 à 30 minutes.

FONDANT AU CHOCOLAT COEUR CHOCOLAT BLANC

Ingrédients pour 4 personnes :

100 g de chocolat noir
100g de beurre
50g de sucre
4 oeufs
60g de poudre d'
30 g de farine
4 carrés de chocolat blanc

Préchauffer le four à 210°C

Faire fondre le chocolat avec le beurre.
Mélanger les oeufs avec le sucre et incorporer la poudre d'amande et la farine.
Une fois le chocolat et le beurre fondue ajouter à la préparation à base d'oeufs.
Beurrer et fariner les ramequins, répartir la préparation et enfoncer un carré de chocolat blanc.
Enfourner 9 mn.
Déguster encore tiéde.

Ps : Si vous utilisez un chocolat noir de marque style nestlé pâtisserie le sucre n'est pas nécessaire mais ça c'est mon avis.

DUO DE COCO ET PRALIN

Pour 6 verrines de 5 cm de diamètre et 7 cm de hauteur

Ingrédients :

1 briquette de crème liquide
1 briquette de crème de coco
30 g de pralin
10 g de sucre
1 feuille et demi de gélatine

2 cuillières à soupe de crème épaisse

La crème de coco :

Mélanger une demi briquette de crème de coco, 5 G de sucre et une demi briquette de crème liquide.
Ajouter le sucre et faire chauffer. En attendant, faire ramollir les 3/4 de la feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Une fois que le mélange est chaud retirer du feu et incorporer la gélatine égouttée.
Bien mélanger pour faire dissoudre la gélatine, répartir dans les verrines et mettre au frais jusqu'à ce que le mélange fige.


La crème au pralin :

Mélanger le reste des deux crème (coco et liquide), ajouter les 2 cuillères de crème épaisse le reste de sucre et faire chauffer à feu doux. Ajouter le pralin et le faire fondre.
Faire ramollir le reste de gélatine.
Retirer la crème du feu et incorporer la gélatine bien égouttée et mélanger.

ATTENTION : Ne préparer cette crème que lorsque l'autre aura figé car étant donné qu'elle contient de la gélatine elle doit être vite utilisée avant qu'elle ne devienne inexploitable.

Une fois la crème terminée verser au-dessus de la précédente préparation et remettre au frais.

Avant de servir les verrines, parsemer par-dessus quelques grains de pralin pour le côté craquant et aussi pour l'esthétique.

TARTE AU BLEU D'AUVERGNE

Je dois avouer que je ne suis pas fan de ces fromages forts, du style roquefort, maroilles etc...
Mais il y a quelques années on m'a fait goûter cette tarte et j'ai était impressionnée. Moi qui avais une répulsion pour ces fromages forts, j'ai adoré cette recette.
Ce n'est pas pour autant que je mange ce fromage sur une tranche de pain frais. BEURK
Dans une préparation cuite ça passe nettement mieux.
Malheureusement, je ne réalise pas souvent cette recette car autour de moi peu de personnes apprécient quand je leur dis qu'il y a du bleu d'auvergne. En tout cas heureusement que je ne suis pas restée sur mes a priori.
Enfin bref, passons aux choses sérieuses, voici la recette.

Ingrédients :

1 pâte brisée
300 g de champignons frais
100 g de bleu d'auvergne
3 oeufs
150 g de crème fraîche liquide
80 g de cantal

Préchauffer le four à 200°c

Râper le cantal et le mettre en attente.
Essuyer les champignons à l'aide d'un sopalin, les émincer en fines lamelles et les faire revenir à la poêle.
Dans un saladier émietter et écraser le bleu.
Battre les oeufs, ajouter la crème fraîche et bien mélanger.
Ajouter ensuite le bleu d'auvergne.
Etaler la pâte dans un moule et piquer le fond avec une fourchette.
Répartir les champignons et verser par dessus la préparation à base de bleu.
Finir en mettant par-dessus le cantal râpé.
Enfourner pendant 35 à 40 mn à 200°c.

TARTE A L' ORANGE

Ingrédients :

1 pâte sablée
4 oranges (il faudra le zeste de deux des oranges et le jus des 4)
4 oeufs
200 g de sucre (ou 100 g de fructose)
100 g de beurre
60 g de poudre d'amande
1 briquette de crème liquide

Préchauffer le four à 180° c. Disposer la pâte dans le moule à tarte et réserver au frais.

Laver et râper le zeste de 2 oranges.

Presser les 4 oranges.

Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre, ajouter le jus d'orange ainsi que les zestes puis la crème. Faire cuire le tout dans une casserole pendant 10 mn à feu doux en remuant constamment.

Retirer du feu puis ajouter le beurre et la poudre d'amande.

Verser la préparation dans le fond de tarte et enfourner pendant 30 mn.

Une fois la tarte refroidit mettre au réfrigérateur pendant au moins 1h, elle n'en sera que meilleur!

Cheesecake vanille

Ceci n'est pas ma réalisation mais un cheesecake new-yorkais que j'ai pu déguster ce week-end en Angleterre. N'est-il pas beau ?

Depuis quelques mois j'ai l'occasion de me rendre régulièrement en Angleterre.
J'y ai découvert les fameux cheesecake... Quel délice !
Du coup, je suis allée chiner sur le net quelques conseils ici et là. D'ailleurs si vous décidez de vous lancer je vous conseille ce blog : beau à la louche
Donc par un beau dimanche de novembre je décidai de me lancer dans la réalisation de mon tout premier cheesecake.
N'ayant pas de moule à charnières j'ai donc opté pour les emporte-pièces confectionnés par mon beau-père. J'ai attaqué quelque chose de difficile pour une première : un cheesecake chocolat blanc, chocolat noir et son caramel au beurre salé.
J'ai suivi la recette à la lettre à un détail près (mais primordial): le temps de cuisson! Etant donné que je réalisé la recette dans de plus petits moules j'ai omis de baisser le temps de cuisson.
Résultat : un désastre, mes gâteaux avaient un bel aspect mais seulement ils étaient trop cuits et extrêmement durs.
Mais je n'ai pas voulu rester sur un échec et j'ai donc récidivé le weekend dernier avec une recette plutôt basique.
Et là le résultat était tout de même mieux. Néanmoins, je m'attendais à une texture autre que celle- ci.
Mais bon, pour un deuxième essai c'était plutôt pas mal. Voici la recette :

Ingrédients :
- Pour la base biscuitée :

150 g de biscuits ROUDOR
50 g de beurre fondu

- Pour la crème :
400 g de ricotta
400 g de mascarpone
100 g de sucre
4 œufs
1 cuillère à soupe de vanille liquide

Pour réaliser la base, réduire les biscuits dans un mixeur. Une fois cette étape terminée, ajouter le beurre fondu et bien mélanger.
Garnir le fond du moule à charnières avec du papier sulfurisé et y verser cette pâte ainsi obtenue. Presser bien le fond avec un verre par exemple et faire remonter un peu sur les bords. Placer le moule au frigo le temps de préparer la crème.

Préchauffer le four à 160°c.

Mélanger les deux fromages afin de les assouplir. Incorporer ensuite le sucre et la vanille liquide. Ajouter les œufs l'un après l'autre.
Verser la préparation sur la croute de biscuit et enfourner pendant 1h. Une fois la cuisson terminée laisser les cheesecake dans le four éteint jusqu'à ce qu'ils refroidissent.

Placer ensuite au frigo pour 48h... enfin si vous réussissez à ne pas les dévorer avant!

Gâteau de semoule au caramel

Ingrédients :

1 L de lait

125 g de semoule

75 g de fructose (ou 150 g de sucre)

3 oeufs

Une pincée de sel

50 g de sucre pour le caramel (j'avoue pour le caramel je ne me suis pas encore risquée à utiliser le fructose)

Faire préchauffer le four a 180° c.

Dans un premier temps faire chauffer le lait jusqu'à ébullition.
Pendant ce temps casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes.

Faire blanchir les jaunes avec le sucre.

Une fois que le lait est arrivé à température, verser la semoule en pluie, bien mélanger et laisser cuire une dixaine de minutes en remunant régulièrement afin que le fond n'attache pas.

Quand la semoule est cuite, incorporer les jaunes d'oeufs.

Maintenant monter les blancs en neige avec la pincée de sel.

Incorporer les blancs ainsi montés à la semoule.

Pour le caramel je le fait directement dans le plat. Mettre le sucre au fond avec 1 c à s d'eau.

Laisser frémir jusqu'à ce que le mélange brunisse, rajouter un peu d'eau si cela est nécessaire.

Une fois ce caramel terminé, verser la préparation par-dessus et enfourner pendant 40mn.

Tartelettes chocolat blanc et banane

Ingrédients (pour 3 tartelettes) :

- 1 pâte brisée
- 12 petits carrés de chocolat blanc
- 20 cl de crème liquide
- 2 oeufs
-1 bananes
- Noix de coco râpée

Préchauffer le four à 190°c

Dans une casserole faire fondre à feu doux les carrés de chocolat dans la crème liquide.

Beurrer et fariner les moules à tartelettes et placer la pâte préalablement decoupée.

Couper la banane en petit morceaux et repartir dans les moules.

Battre les oeufs et hors du feu mélanger au chocolat fondu.

Verser cette préparation dans les moules et parsemer de noix de coco râpées.

Enfourner pendant 30mn.

Yaourts surprenants

Et oui, vous avez compris, des yaourts à la lavande. Ca parait surprenant et pourtant c'est un délice. N'ayez pas d'a priori sur ce parfum car vous serez surpris même très surpris.

Ingrédients :

- 1 yaourt

- 1 pot de yaourt de lait en poudre

- 6 brins de lavande

- 1 l de lait entier

- 7 sticks d'aspartame (ou 60 g de sucre)

1°/ Mélanger le yaourt, l'aspartame et le lait en poudre.

2°/ Dans une casserole faire chauffer le lait et incorporer les brins de lavande. Laisser infuser jusqu'à complet refroidissement.

3°/ Une fois le lait refroidi retirer la lavande et incorporer au mélange yaourt et lait en poudre.

4°/ Finir par la répartition dans les pots et programmer la yaourtière pendant 10 heures.

Yaourts à la ricoré et au lait concentré

Ingrédients :

- 1 yaourt au lait entier
- 1 pot de yaourt de lait en poudre
- 4 c à c de ricoré
- 1 boîte de lait concentré (non sucré pour ma part)
- 7 sticks d'aspartame (ou 60g de sucre)
- 900 ml de lait entier

1° Dans un bol faire chauffer au micro- ondes un peu de lait pour y délayer les cuillières de ricoré. Laisser refroidir.

2° Dans un saladier faire le mélange yaourt, lait en poudre, lait concentré, aspartame et lait entier.

3° Quand le lait à la ricoré est complétement refroidit incorporer au reste du mélange.

4° Répartir dans les pots de la yaourtière et programmer sur 10 heures

Yaourts aux madeleines

Ingrédients :

- 1L de lait entier

- 1 pot de yaourt au lait entier

- 1 pot de yaourt de lait en poudre

- 14 madeleines

- 7 sticks d'aspartame (ou 60g de sucre)

1° Mixer 7 madeleines avec un peu de lait.

2° Dans un saladier mélanger le yaourt, le pot de lait en poudre, les sticks d'aspartame et le reste de lait.

3° Ajouter les madeleines mixées dans la préparation de lait.
4° Dans chaque pot de yaourt mettre une madeleine émietté.
5° Mettre la yaourtière en programmation pendant 9 heures.

L'aspartame :

C'est un édulcorant non-calorique. On la trouve sous forme de poudre blanche, sans odeur, dont le pouvoir sucrant est environ 200 fois supérieur à celui du sucre.