Mousse au chocolat

Ingrédients :

200g de chocolat dessert
50g de beurre mou
10 cl de crème liquide + 25g de sucre
5 oeufs
25g de sucre
1 pincée de sel

Faire fondre le chocolat au bain marie.
Une fois le chocolat fondu mettre le beurre mou et bien mélanger.
Faire blanchir les jaunes avec 25g de sucre et les incorporer au chocolat.
Monter la crème liquide en chantilly en ajoutant les 25 g de sucre à la fin.
Mélanger énergiquement le 1er tiers de cette chantilly à la sauce chocolat. Le reste devra être incorporer plus délicatement.
Monter les blancs en neige avec la pincée de sel et procéder comme la chantilly pour l'incorporation.

Vous pouvez maintenant répartir dans des coupes et mettre le tout au frais pour plusieurs heures.

Tiramisu

Désolée pour le verre vide mais c'était tellement bon que je n'ai pas eu le temps de prendre la photo. En fait j'étais si pressée de le manger que j'ai oublié d'immortaliser ce magnifique dessert.
Promis dès que j'en refais j'y penserai.

Ingrédients :
500g de mascarpone
3 feuilles et demi de gélatine
5 petits oeufs ou 4 gros
100g de sucre en poudre ( ou 150g pour ceux qui aime un peu plus sucré)
Un fond de café
3 c à s d'eau bouillante
1 c à c de vanille liquide
Biscuits cuillère ( une vingtaine )
Du cacao en poudre

Tout d'abord faire tremper les biscuits légèrement dans le café.
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Pendant ce temps fouetter le mascarpone avec le sucre.
Séparer les jaunes des blancs et incorporer les jaunes au mélange de mascarpone.
Incorporer la vanille liquide et bien mélanger.
Fouetter les blancs en neige avec une pincé de sel.
Faire fondre la gélatine dans l'eau bouillante, bien diluer et incorporer au mélange de mascarpone.
Finir par incorporer délicatement les blancs en neige.


DRESSAGE :

Pour ce dessert j'aime utiliser des verrines qui ont a peu près la taille d'un verre (voir photo).Je fais entre 6 et 7 verrines.
Il est donc nécessaire de couper les biscuits en petits morceaux afin de pouvoir les mettre correctement dans le fond.

Mettre des biscuits dans le fond en prenant soin de ne pas laisser de trou.
Mettre une couche de mascarpone, une couche de biscuits et finir par une couche de mascarpone.

Et voila c'est terminé, mettre au frigo pendant plusieurs heures.
Avant de servir saupoudre de cacao en poudre.
Déguster sans modération.

GÂTEAU DE SEMOULE AU CARAMEL

Ingrédients :
- 1l de lait
- 125 g de semoule
- 150 g de sucre (ou 75 g de fructose)
- 3 oeufs
- 50 g de sucre pour le caramel

Mettre le lait a chauffer dans une casserole. Pendant ce temps là casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes.
Mélanger les jaunes avec les 150 g de sucre (ou 75 g de fructose) jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Une fois que le lait est chaud verser la semoule en pluie et laisser cuire jusqu'à épaississement, en remuant régulièrement afin que le mélange ne colle pas à la casserole.
Retirer du feu et incorporer le mélange jaunes d'oeufs + sucre à la semoule cuite.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et incorporer à la semoule.
Faire un caramel avec les 50 g de sucre et le mettre dans le fond du moule, verser la préparation par-dessus et faire cuire à 150°C pendant 25 à 30 minutes.

FONDANT AU CHOCOLAT COEUR CHOCOLAT BLANC

Ingrédients pour 4 personnes :

100 g de chocolat noir
100g de beurre
50g de sucre
4 oeufs
60g de poudre d'
30 g de farine
4 carrés de chocolat blanc

Préchauffer le four à 210°C

Faire fondre le chocolat avec le beurre.
Mélanger les oeufs avec le sucre et incorporer la poudre d'amande et la farine.
Une fois le chocolat et le beurre fondue ajouter à la préparation à base d'oeufs.
Beurrer et fariner les ramequins, répartir la préparation et enfoncer un carré de chocolat blanc.
Enfourner 9 mn.
Déguster encore tiéde.

Ps : Si vous utilisez un chocolat noir de marque style nestlé pâtisserie le sucre n'est pas nécessaire mais ça c'est mon avis.

DUO DE COCO ET PRALIN

Pour 6 verrines de 5 cm de diamètre et 7 cm de hauteur

Ingrédients :

1 briquette de crème liquide
1 briquette de crème de coco
30 g de pralin
10 g de sucre
1 feuille et demi de gélatine

2 cuillières à soupe de crème épaisse

La crème de coco :

Mélanger une demi briquette de crème de coco, 5 G de sucre et une demi briquette de crème liquide.
Ajouter le sucre et faire chauffer. En attendant, faire ramollir les 3/4 de la feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Une fois que le mélange est chaud retirer du feu et incorporer la gélatine égouttée.
Bien mélanger pour faire dissoudre la gélatine, répartir dans les verrines et mettre au frais jusqu'à ce que le mélange fige.


La crème au pralin :

Mélanger le reste des deux crème (coco et liquide), ajouter les 2 cuillères de crème épaisse le reste de sucre et faire chauffer à feu doux. Ajouter le pralin et le faire fondre.
Faire ramollir le reste de gélatine.
Retirer la crème du feu et incorporer la gélatine bien égouttée et mélanger.

ATTENTION : Ne préparer cette crème que lorsque l'autre aura figé car étant donné qu'elle contient de la gélatine elle doit être vite utilisée avant qu'elle ne devienne inexploitable.

Une fois la crème terminée verser au-dessus de la précédente préparation et remettre au frais.

Avant de servir les verrines, parsemer par-dessus quelques grains de pralin pour le côté craquant et aussi pour l'esthétique.

TARTE AU BLEU D'AUVERGNE

Je dois avouer que je ne suis pas fan de ces fromages forts, du style roquefort, maroilles etc...
Mais il y a quelques années on m'a fait goûter cette tarte et j'ai était impressionnée. Moi qui avais une répulsion pour ces fromages forts, j'ai adoré cette recette.
Ce n'est pas pour autant que je mange ce fromage sur une tranche de pain frais. BEURK
Dans une préparation cuite ça passe nettement mieux.
Malheureusement, je ne réalise pas souvent cette recette car autour de moi peu de personnes apprécient quand je leur dis qu'il y a du bleu d'auvergne. En tout cas heureusement que je ne suis pas restée sur mes a priori.
Enfin bref, passons aux choses sérieuses, voici la recette.

Ingrédients :

1 pâte brisée
300 g de champignons frais
100 g de bleu d'auvergne
3 oeufs
150 g de crème fraîche liquide
80 g de cantal

Préchauffer le four à 200°c

Râper le cantal et le mettre en attente.
Essuyer les champignons à l'aide d'un sopalin, les émincer en fines lamelles et les faire revenir à la poêle.
Dans un saladier émietter et écraser le bleu.
Battre les oeufs, ajouter la crème fraîche et bien mélanger.
Ajouter ensuite le bleu d'auvergne.
Etaler la pâte dans un moule et piquer le fond avec une fourchette.
Répartir les champignons et verser par dessus la préparation à base de bleu.
Finir en mettant par-dessus le cantal râpé.
Enfourner pendant 35 à 40 mn à 200°c.

TARTE A L' ORANGE

Ingrédients :

1 pâte sablée
4 oranges (il faudra le zeste de deux des oranges et le jus des 4)
4 oeufs
200 g de sucre (ou 100 g de fructose)
100 g de beurre
60 g de poudre d'amande
1 briquette de crème liquide

Préchauffer le four à 180° c. Disposer la pâte dans le moule à tarte et réserver au frais.

Laver et râper le zeste de 2 oranges.

Presser les 4 oranges.

Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre, ajouter le jus d'orange ainsi que les zestes puis la crème. Faire cuire le tout dans une casserole pendant 10 mn à feu doux en remuant constamment.

Retirer du feu puis ajouter le beurre et la poudre d'amande.

Verser la préparation dans le fond de tarte et enfourner pendant 30 mn.

Une fois la tarte refroidit mettre au réfrigérateur pendant au moins 1h, elle n'en sera que meilleur!